一、主要产地

重庆市合川区香龙镇枣梨村。

二、品质特征

香龙大头菜肉质根圆柱状，粗大，坚实，单根重1.5～3.5kg，纵径18～28cm，横径13～18cm ；表皮薄而光滑，上青下白，易去皮，不易老化，不易黑心、糠心。生食清脆、微甜、化渣，熟食软润爽口、细腻甘甜，加工后风味浓郁，芥香味强烈。

香龙大头菜营养价值高，含可溶性糖含量为1.65%，粗蛋白含量不低于1.37g/100g，粗纤维含量不超过0.8%，钙含量为623mg/kg，铁含量为11.7mg/kg，硒含量为0.0032mg/kg。

三、环境优势

香龙大头菜种植区地处嘉陵江、渠江、涪江三江沿岸与浅丘区域，为平缓丘陵地型，地域内水资源丰富，灌溉方便，海拔200～400m。土壤多以沙溪庙组母质发育而成，以紫色土、黄壤土、潮土为主，土壤pH 值5.0～8.0，有机质含量达13.0%～35.4%，土层深厚、肥沃、疏松，保水保肥能力强，为香龙大头菜生长提供了丰富的营养物质。气候属典型的亚热带湿润季风气候，年降水量在1100～1400mm，年均日照1316h，年均气温18℃，无霜期331天，夏热冬暖，春长秋短，四季分明，暖季光照多，日照充足，为香龙大头菜生长提供了优良的环境。

四、收获时间

春节前后收获。最佳品质期为2月。

五、推荐贮藏保鲜方法

贮藏保鲜方法：用保鲜袋装好，在5℃条件下能保鲜一周；直接晾晒制作成传统咸菜，置于干燥、阴冷的环境中可长时间保存。

咸菜制作方法：将采收的香龙大头菜切去缨叶、除去根须，用水清洗干净，用菜刀切成细长条，在通风的竹篾板上露天晾晒。待大头菜晾晒缩水至1/4重量时，开始加盐搓揉，每100斤大头菜加食盐10斤左右。将大头菜丝放入食品级塑料袋，用竹笋壳或丝瓜布盖上，再用篾条圈捆好，放入瓦罐中，放置在干燥、阴冷的环境中，适时添加坛沿水。

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