生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科菊苣族莴苣属一年或二年生草本作物，因西餐中均习惯于剥叶生食，故称之为生菜。生菜原产于欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。生菜隋唐时期传入我国，宋代陶谷的《清异录》中记载：“高国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故因名“千金菜”，今莴苣也”。目前，我国市场主要销售的莴苣产品分为两类——叶用莴苣（生菜、油麦菜）和茎用莴苣（莴笋）。

我国生产培育的莴苣产品以莴笋为主，近年来，随着国际间的频繁交流，生菜才开始在我国各地的餐桌上流行起来。我国的生菜产业迅速发展，播种面积和产量规模飞速扩张。国家发改委及农业农村部印发《全国蔬菜产业发展规划（2011—2020年）》中提到，将生菜作为主要产品在黄土高原夏秋蔬菜优势区域（陕西、甘肃、宁夏、青海、西藏、山西及河北北部地区）及云贵高原夏秋蔬菜优势区域（云南、贵州和鄂西、湘西、渝东南与渝东北地区）生产种植；农业农村部印发《全国设施蔬菜重点区域发展规划（2015—2020年）》中提到，将莴苣作为主要栽培种类在西北温带干旱及青藏高寒区（西藏东中部、青海东中部、新疆、陕西、宁夏、甘肃及内蒙古中西部）及长江流域亚热带多雨区（四川、重庆、云南北部、贵州、湖北、湖南、江西、上海、浙江、江苏南部、安徽南部、福建北部）等地区进行塑料大棚、日光温室生产种植。从国家政策层面为生菜产业的发展做出规划和指导，进一步促进我国生菜产业的发展。据FAO统计数据显示，2020年，我国生菜及菊苣类蔬菜播种面积为606.43千公顷，产量达1432.31万吨。

生菜喜欢冷凉的气候，生长适宜温度为15℃~20℃，生育期90~100天。按叶片的生长形态可以分为结球生菜、皱叶生菜和直立生菜。生菜质地脆嫩，口感鲜嫩爽口，生吃或熟食均可，生吃生菜中的营养成分保留得最为完整，口感更加清脆且带有生菜本身的清香；熟食生菜经过高温烹饪，消灭了依附其上的细菌等微生物，食用更加安全；生菜性甘凉，胃寒的人应该少吃。生菜含有大量的膳食纤维，常吃能消除多余的脂肪，帮助减肥；每100g食用部分含蛋白质1.0g~1.4g、碳水化合物1.8g~3.2g（其中膳食纤维含量0.7g~2.1g）、维生素Ｃ10mg~15mg及铁、钙、磷等矿物质；生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠作用。

随着人们生活水平的提高，餐桌上的食物越加丰盛，各种肉类明显增加。在追求营养、美味的同时，人们也在追求吃得更健康、营养更均衡。生菜脆嫩清爽的口感以及所代表的健康的餐饮理念，由亚运会运动员的“特供蔬菜”走入千家万户，为我国饮食习惯和餐饮文化的发展添加了绿色的一笔。

本文基于农小蜂在运营过程中积累的我国生菜产业种植面积、产量、进出口、价格等数据，从我国生菜产业生产、消费、进出口贸易等角度为从事生菜产业科研、育种、种植、加工、仓储、包装、保鲜、运输、销售等活动的企业和单位提供参考。

核心观点 CORE OPINIONS

1. 经过科研人员的不断努力和长时间的发展，“娇气”的生菜在我国安家落户，成为我国餐饮的重要组成部分。立足于生菜生长发育的生物学特性，我国生菜的种植技术不断发展，现代化、自动化水平不断提升，2020年，我国生菜及菊苣类蔬菜产量达1432.31万吨，全球占比达51.78%，常年稳居全球最大的生菜生产国的位置。

2. 近年来，我国生菜产业蓬勃发展，2011年至2020年间，我国生菜的播种面积增加了6.35%，产量增加了6.61%，单位面积产量也保持了年均0.69%的增速；但环比增速也出现了增速放缓，波动趋于稳定的趋势。

3. 我国的生菜消费结构还处于比较基础的阶段，食物供给量在全球排名第六位，批发价格受季节和气候影响较为明显。从国际贸易来看，我国是全球第四大生菜出口国，但我国生菜进口量比较少，生菜贸易顺差极为明显，2011年至2020年间，我国生菜和菊苣类蔬菜出口总量与进口总量之比接近1861:1。出口规模由2011年的出口量8万吨、出口金额0.3亿美元波动增长至2020年的出口量16.26万吨、出口金额2.08亿美元，出口量、出口金额年均复合增长率分别达8.2%、24%。2020年出口量在全球排名第4，与排名前3的西班牙（83.18万吨，8.65亿美元）、墨西哥（32.61万吨，3.35亿美元）、美国（32.55万吨，5.33亿美元）相比，出口量分别相差66.92万吨、16.35万吨、16.29万吨，出口金额分别相差6.57亿美元、1.27亿美元、3.25亿美元。