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摘要

2022年间，全国牛出栏数量为4839.91万头，其中，肉牛占比80%以上；生产牛肉718.26万吨，同比增长2.97%；肉牛养殖业为满足我国居民生活需求所必备的优质安全食品持续供给做出了重要贡献。据《全国农产品成本收益资料汇编》数据显示，2020年至2022年，中国散养肉牛每头产值合计增长1314.68元、增幅约为7.87%，具体来看，牛肉价格高位震荡，小幅下行，产值合计增长主要得益于牛肉产量的增加；总成本增长1084.92元、增幅约为8.58%，其中，仔畜购买成本和饲料成本增加是总成本增加的主要贡献者；净利润增长了229.76元，增幅约为5.64%。但由于牛肉价格逐年下降，饲料受大宗原料价格带动大幅上涨，生产每公斤牛肉净利润下降了0.13元，降幅约为1.59%，比较收益下降严重影响了我国肉牛产业的健康发展。随着国内经济的发展和人民生活水平的提高，国内居民的膳食结构逐渐倾向于健康化和多元化发展，牛肉作为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质肉源，消费总体上仍将长期保持稳定快速的增长，而牛肉价格也将保持长期的高位震荡运行，未来较长时期内，肉牛养殖业将是我国畜牧业的重点发展方向。

前言

本文基于农小蜂在运营过程中积累的肉牛生产布局、国际贸易、市场需求以及《全国农产品成本收益资料汇编》中散养肉牛（饲养数量≤50头）相关统计数据，对全国肉牛生产情况及养殖成本收益和结构变化进行分析，以期阐明我国肉牛养殖成本收益变化特征，探析影响肉牛养殖成本收益的关键因素，为从事肉牛养殖产业链上下游科研、育种、种植、加工、仓储、包装、保鲜、运输、销售等活动的主体及社会服务机构提供参考。

1. 中国肉牛产业发展概况

1.1. 生产现状

近年来，我国肉牛养殖规模及牛肉产量均呈增长趋势，但受成本上涨与母牛存栏下滑的影响，我国肉牛存栏量增长较缓慢，出栏肉牛数量也受到限制。

据国家统计局数据显示，2013年至2022年，中国牛期末存栏数量年均复合增长率约为1.44%；牛出栏数量从4189.9万头增长至4839.91万头，增长了650.01万头、增幅约为15.51%，年均复合增长率约为1.62%。

与牛出栏数量变化趋势相同步，2013年至2022年，中国牛肉产量维持稳定增长的趋势，增长了105.17万吨、增幅约为17.15%，年均复合增长率约为1.77%。

图表1：中国牛肉产量变化趋势

（数据来源：国家统计局  制图：农小蜂 abeedata.com）

1.2. 进出口贸易现状

中国海关数据显示，近年来中国牛产品（包括牛、牛肉、牛杂碎以及牛皮）进口量明显高于出口量，贸易量逆差明显且呈明显的增长趋势。中国牛产品净进口量从2018年的190.55万吨增长至2022年的373.82万吨，增长了183.27万吨、增幅约为96.18%。

图表2：中国牛产品进出口贸易量变化趋势

（数据来源：中国海关  制图：农小蜂 abeedata.com）

1.3. 牛肉供需平衡现状

2022年，全国牛肉供应量达986.13万吨，按2022年全国年末总人口计算，人均占有牛肉6.99公斤，与2015年相比，全国牛肉供应量增长了323.54万吨、增幅约为48.83%，年均复合增长率约为5.84%；人均牛肉占有量增长了2.2公斤、增幅约为45.93%，年均复合增长率约为5.55%。

图表3：中国牛肉供应量变化趋势

（数据来源：国家统计局、中国海关  制图：农小蜂 abeedata.com）

近年来，由于国内牛肉产量赶不上消费增速，我国不得不主要依靠进口补充快速增长的市场需求，国内牛肉消费市场对进口牛肉的依赖度从2015年的6.9%快速增长至2022年的27.16%。

图表4：中国牛肉进口依存度变化趋势

（数据来源：国家统计局、中国海关  制图：农小蜂 abeedata.com）

2. 肉牛养殖成本投入情况

据《全国农产品成本收益资料汇编》数据显示，从生产单位成本来看，2020年至2022年，中国每头散养肉牛净利润（净利润=产值合计-总成本）从4071.8元波动增长至4301.56元，增长了229.76元，增幅约为5.64%。

从产品单位成本来看，由于近年来我国肉牛养殖投入要素价格逐年上涨，牛肉生产的净利润从8.31元/公斤下降至8.18元/公斤，下降了0.13元/公斤，降幅约为1.59%。

图表5：中国散养肉牛全国平均总成本及产值变化趋势

（数据来源：全国农产品成本收益资料汇编  制图：农小蜂 abeedata.com）

2.1. 土地成本

2022年，我国散养肉牛的平均土地成本为2.23元，在总成本中所占的比重约为0.16‰，基本可以忽略不计，且其在总成本中所占的比重更是呈线性趋势逐年下降。

图表6：中国散养肉牛平均土地成本变化趋势

（数据来源：全国农产品成本收益资料汇编  制图：农小蜂 abeedata.com）

2.2. 生产成本

2020年至2022年，全国散养肉牛平均生产成本从12638.58元波动增长至13724.04元，增长了1085.46元、增幅约为8.59%；其中，物质与服务费增长了1015.5元、增幅约为8.84%；人工成本增长了69.96元、增幅约为6.1%。

图表7：中国散养肉牛全国平均生产成本（物质与服务费用及人工成本）变化趋势

（数据来源：全国农产品成本收益资料汇编  制图：农小蜂 abeedata.com）

由于能繁母牛供给不足和饲草料价格较高，2022年，中国散养肉牛全国平均生产成本中，主要产生的物质与服务费用是仔畜费与饲料费（含精饲料费、青粗饲料费以及饲料加工费，其中精饲料费占比80%以上），两者在物质与服务费用中所占的比重分别为69.93%、28.8%；人工成本主要支出为家庭用工折价，其在人工成本中所占的比重约为96%，散养肉牛雇工相对较少。

图表8：2022年中国散养肉牛平均生产成本（物质与服务费用及人工成本）分布

（数据来源：全国农产品成本收益资料汇编  制图：农小蜂 abeedata.com）

2.2.1. 物质与服务费用

国内大部分养殖户以购进架子牛进行短期育肥为主，仔畜费是肉牛养殖成本中最主要的支出项目，也是推动肉牛养殖成本波动的第一要素。由于能繁母牛供给不足，近年来，全国犊牛（架子牛）平均价格在41~42元/公斤之间波动，整体呈上行趋势，但波动幅度较小，年均不到0.5%。

图表9：中国散养肉牛平均仔畜重量及价格变化趋势

（数据来源：全国农产品成本收益资料汇编  制图：农小蜂 abeedata.com）

饲料成本是影响肉牛养殖效益的关键因素，农业农村部数据显示，近年来，国内饲料主要原料玉米及豆粕价格呈波动上行趋势，其中，豆粕价格上涨较为明显，2023年，全国豆粕期货开盘均价较2020年上涨42.59%，而玉米价格上涨23.19%。

图表10：全国玉米及豆粕期货开盘价变化趋势

（数据来源：农业农村部  制图：农小蜂 abeedata.com）

2.2.2. 人工成本

近年来，随着用工价格的逐年增长，肉牛养殖的人工成本也呈逐年增长的趋势，但其在生产成本中所占的比重反而略有下滑。

图表11：中国散养肉牛平均人工成本变化趋势

（数据来源：全国农产品成本收益资料汇编  制图：农小蜂 abeedata.com）

3. 肉牛养殖销售产出情况

肉牛养殖的销售产出主要受产量和价格因素影响，近年来，我国牛肉产量以年均1.77%的速率逐年增长，而肉牛及牛肉价格一直维持高位运行。国家统计局数据显示，2021年1月至2023年11月，全国集贸市场活牛（中等）价格在32~38元/公斤之间震荡下行，肉牛养殖的成本利润率呈现下降趋势。

图表12：集贸市场活体（中等）牲畜价格（元/公斤）变化趋势

（数据来源：国家统计局  制图：农小蜂 abeedata.com）

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