来源：中国果树（本文摘编自《中国果树》2023年第1期“全球牛油果产业发展态势及对我国牛油果产业发展的思考”）
作者：奎国秀，祁春节，李冬梅，岳建强
牛油果也称鳄梨、油梨、酪梨、幸福果，兼具果、粮、油性质，营养价值高，有着“森林奶油”的称号，原产于拉丁美洲，是一种重要的热带、亚热带水果。21世纪以来，随着消费者对牛油果认识度的不断提高以及越来越多的人更加注重饮食健康，牛油果开始在世界各国风靡起来，并逐步出现了牛油果消费热潮。根据经济合作与发展组织（OECD）和联合国粮农组织（FAO）发布的《2021—2030农业展望》报告，到2030年，牛油果将成为商业化程度最高的热带水果，届时牛油果产量预计将达1200万吨，其中390万吨将用于出口，超过菠萝和芒果。考虑到牛油果平均单价较高，全球牛油果出口额预计将达到83亿美元，成为世界上最具价值的水果之一。
目前，我国对牛油果的进口需求较大，从相关数据来看，2010年以来，我国牛油果的进口量快速上升，从2010年的1.93吨增加至2020年的2.75万吨，进口量增长了14000多倍。进口量的快速增加反映了国内牛油果消费市场的扩大，而目前进口牛油果的价格较高，因此我国牛油果产业的发展已势在必行。相关文献表明，牛油果在我国海南、广东、广西、云南、四川、福建、台湾等省（自治区）都有种植，随着国内牛油果消费市场的不断扩大，部分地区已经开始重视和发展牛油果产业。尽管全球牛油果产业在近一二十年来取得了快速发展，但是对于我国来说，牛油果产业尚处于起步阶段。因此，本文首先对全球及中国牛油果产业的发展现状进行了说明，之后对国内牛油果产业发展的市场前景及存在的主要问题进行了分析，最后结合实际对我国牛油果产业的发展提出了对策建议。
1.世界牛油果产业生产贸易概况
1.1.世界牛油果产业生产现状分析
牛油果生产主要集中在少数国家和地区，2020年全球只有64个国家或地区种植和生产牛油果。如图1所示，2000—2020年全球牛油果种植面积和产量增长态势明显，尤其是在2010年之后。2000年全球牛油果种植面积为32.94万公顷，到2010年增加至43.23万公顷，较2000年增加了31.24%，截至2020年，种植面积为80.75万公顷，较2010年增加了86.79%。从产量来看，2000年全球牛油果产量为270.01万吨，至2010年，全球牛油果产量为377.80万吨，是2000年牛油果产量的1.4倍，到2020年，全球牛油果产量达到了805.94万吨，较2010年增加了428.14万吨，是2010年产量的2.13倍，约为2000年牛油果产量的3倍。强劲的需求和居高不下的价格是牛油果产业发展的主要驱动因素。
2000、2010、2020年全球牛油果前10大生产国及对应的产量见表1。2000、2010、2020年，世界牛油果前10大主产区的牛油果产量占世界牛油果总产量的比重分别为70.88%、73.84%和79.78%。由表1可以看出，墨西哥牛油果产量一直以来处于世界首位，是当之无愧的牛油果生产大国，截至2020年，墨西哥牛油果产量为239.38万吨，占当年全球牛油果产量的29.70%。除墨西哥外，多米尼加、秘鲁、哥伦比亚、印度尼西亚、巴西、美国等国家也是全球牛油果主要生产国。
1.2.世界牛油果产业贸易发展情况
进口情况
2000、2010、2020年全球牛油果主要进口国及进口额见表2。由表2可知，美国和欧盟是全球最主要的牛油果进口市场。2000年，法国是全球牛油果进口额最高的国家，牛油果进口额为1.17亿美元，其次是美国，进口额也在1亿美元以上。2010年，美国是世界上牛油果进口额最高的国家，进口额为6.17亿美元，远远超过第2名的法国（1.86亿美元），除这2个国家外，当年进口额在1亿美元以上的国家还有荷兰和日本。截至2020年，全球牛油果进口额排名前10位国家的进口额均在1亿美元以上。其中，美国仍是牛油果进口额最大的国家，进口额为25.41亿美元；其次是荷兰，进口额为10.28亿美元；除这些国家外，进口额排名前10位的国家还有法国、西班牙、德国、英国、加拿大、日本、俄罗斯和澳大利亚。
出口情况
2000、2010、2020年全球牛油果主要出口国及出口量见表3。由表3可知，在牛油果出口贸易方面，墨西哥无疑是全球牛油果出口量最大的国家，尽管多年来全球各个国家的牛油果出口量一直在变化，各国在世界牛油果出口市场上的地位也在随之变动，但是墨西哥在全球牛油果出口市场中的地位一直保持稳定，多年来始终居于全球牛油果出口首位。墨西哥牛油果产量中有相当一部分用于出口，2000、2010、2020年墨西哥牛油果的出口量分别为8.93万、32.61万、97.89万吨，分别占当年墨西哥牛油果产量的9.84%、29.45%和40.89%。除墨西哥外，2020年全球牛油果出口量前5位的国家还有秘鲁、荷兰、西班牙、智利，除智利外，其他几个国家牛油果的出口量都在10万吨以上。
2.我国牛油果产业生产贸易概况
2.1.我国牛油果产业生产现状分析
我国牛油果种植历史较短，1918年我国台湾省首先引种了牛油果，而后其他地区又逐渐引入，但受各种因素制约，引种之后的牛油果产业发展缓慢，并未能形成商品化的生产，以零星栽培为主，栽培技术落后，产量低，果实品质差，直到20世纪80年代后期才开始商品化栽培。如图2所示，我国牛油果种植面积和产量在过去的20年整体呈现不断增加的趋势。2000年，我国牛油果种植面积为0.8万公顷，产量为7万吨。2000年之后，牛油果种植面积和产量整体上平稳增加。2010年，我国牛油果种植面积为1.55万公顷，产量为10.3万吨。截至2020年，我国牛油果种植面积为1.81万公顷，较2000年增加了126.25%，产量为11.73万吨，较2000年增加了67.57%。
2.2.我国牛油果产业贸易发展情况
进口情况
如图3所示，2010—2018年，我国进口牛油果的数量和金额逐年提升。2010年，我国的牛油果进口量只有1.93吨；2012年，牛油果进口量突破100吨，达153.63吨；2013年，牛油果进口量突破1000吨，达1497.75吨；2015年，牛油果进口量首次突破1万吨，达1.6万吨。此后，牛油果进口量一直保持在高位，2016年为2.73万吨，2017年为3.21万吨，2018年更是达4.39万吨，2019、2020年的进口量较2018年有所下降，分别为3.26万吨和2.75万吨。牛油果进口额一直与进口量保持相同的变化，2020年我国牛油果进口额为7162.52万美元，较2010年增加了7000多倍，2017年和2018年是我国牛油果进口额较多的2年，进口额均在1亿美元以上。我国进口牛油果的价格相对较高，2020年我国进口牛油果的平均单价为2.6美元/kg，约合人民币17.95元/kg。
从进口市场来看，我国牛油果的进口来源国较固定且数量较少。由表4可知，2010—2014年，我国主要从墨西哥进口牛油果，墨西哥几乎“垄断了”我国的牛油果进口市场。之后，我国牛油果进口来源国的数量略有增加，2015年，我国首次从秘鲁进口牛油果，2017年我国首次从印度尼西亚和菲律宾进口牛油果，2018年，新西兰牛油果进入我国市场，并在之后的几年中连续向我国出口牛油果。总体来看，2015年及以后，我国的进口牛油果市场呈现出秘鲁、智利、墨西哥“三足鼎立”的趋势，从这3个国家进口的牛油果合计占我国牛油果进口总量的98%以上。
出口情况
目前，国内生产的牛油果主要在国内市场进行销售，仅有部分销往国外。如图4所示，2018年，我国牛油果出口量仅为1.02吨，出口额为0.18万美元。2019年，我国牛油果出口量为7.02吨，同比增加了588.23%，出口额为2.95万美元，同比增加了1538.89%。到2020年，我国牛油果出口量达16.76吨，出口额为8.36万美元，同比分别增加138.75%和183.39%。俄罗斯是我国牛油果的主要出口市场，2018年，我国牛油果只出口到俄罗斯1个国家，2019年和2020年，我国牛油果除了出口到俄罗斯之外，对哈萨克斯坦也有部分出口。
总体而言，目前我国的牛油果贸易仍然以进口为主，相对于进口而言，我国牛油果的出口量和出口额以及出口市场都仍然有限，但是在2018年之后，我国牛油果进口量出现了明显的下降，而出口量则有了较大的提高，这在一定程度上反映了国产牛油果对国内市场供应能力的增强。
3.我国牛油果产业发展的市场前景
3.1.我国拥有生产牛油果适宜的自然条件
我国地域辽阔，不少地区优越的自然条件非常适合牛油果的种植，从多年的引种试栽可以看出，牛油果可以在我国台湾、海南、广东、广西、福建、云南的大部分地区以及贵州、四川等地的部分亚热带山地种植。以云南省为例，孟连县属典型南亚热带气候类型，冬无严寒，夏无酷暑，四季如春。年平均气温19.6℃，平均年降水量1373mm，平均年日照时数2048.6h，南河两岸松红壤pH值5.5~6.5，排水良好，十分符合牛油果根系“需要水分但不能积水”的种植要求。经过专家考证，孟连县独特的小气候环境与具有“世界牛油果之都”美誉的墨西哥米却肯州非常类似，有望发展成为“亚洲牛油果之都”，目前正在努力向着这一目标发展。
3.2.牛油果综合利用价值广泛
牛油果拥有较高的综合利用价值，包括营养价值、药用价值、加工价值和经济价值。牛油果营养丰富，多含不饱和脂肪酸，极易为人体所吸收，富含多种矿物质和维生素等，且不含胆固醇、含糖量低，是老幼皆宜的高档水果。牛油果也具有较高的药用价值，在治疗高胆固醇血症、高血压、糖尿病和非酒精性脂肪肝等疾病具有一定的作用。加工利用方面，牛油果被广泛应用于化妆品行业，牛油果脂可作为基质用于护肤霜、防晒乳液、发用制品以及一些具有特殊用途的化妆品中，起到美容与保健的双重功效。因市场价格较高，牛油果也具有很高的经济价值，甚至被墨西哥人称作绿色黄金。在云南省孟连县，当地依托“一县一业”大力发展牛油果产业，截至2021年，全县牛油果种植面积累计达35万公顷，投产面积突破667公顷，产量4000多吨，实现产值2.57亿元，户均增收3000余元，牛油果已成为当地农户致富的新法宝。
3.3.国内牛油果消费市场广阔
牛油果在食品、化妆品、医药和保健品行业具有广泛的应用前景和较大的发展潜力，而我国人口众多，消费市场广阔。目前牛油果在美国、墨西哥等主要生产国受到消费者广泛青睐，如墨西哥牛油果的人均消费量在10kg以上，尽管近年来国内对牛油果的需求不断增加，牛油果消费市场日趋火爆，但与食用习惯相对成熟的国家相比，我国人均牛油果消费量仍处于低位，产品未来的发展潜力仍十分巨大。随着国内消费者对牛油果认知度的不断提升，以及越来越多有消费能力的人更加看重健康并乐于尝试和接受异国饮食文化，国内水果消费市场对牛油果的需求必将大幅增长，只要我国牛油果产业朝着绿色、优质、健康的方向发展，牛油果产业肯定会拥有良好的市场发展前景和空间。
4.我国牛油果产业发展存在的主要问题
4.1.单产水平较低
由表5可以看出，我国牛油果的单产水平较低且多年来停滞不前，一直在6.30~6.75吨/公顷的范围内波动，但是与此同时，作为世界上头号牛油果生产国的墨西哥，其单产水平却在不断提升，2020年墨西哥牛油果的单产水平可达10.67吨/公顷，较2010年单产水平提高18.9%。此外，与世界牛油果的平均单产水平相比，我国牛油果的单产水平也还存在一定的差距，2020年，世界牛油果的平均单产水平为9.98吨/公顷，是当年我国牛油果单产水平的1.5倍。我国牛油果的单产水平较低主要是由于国内牛油果规模化生产还处于起步阶段，与墨西哥等牛油果生产大国相比，我国在生产种植方面还缺乏先进的生产经营经验，科技支撑水平也有待提高。
4.2.产业基础薄弱
由于我国牛油果种植规模小、种植时间短、积累经验少、科技支撑弱等原因，我国牛油果产业基础相对较薄弱，牛油果产业化步伐明显滞后于市场需求。主要体现在3个方面，其一，我国牛油果产业还缺乏相关的各类组织和产业协会，牛油果研究、推广、服务等方面相关人才短缺；其二，生产、加工、保鲜等技术相对滞后，比如牛油果在贮藏运输过程中需要低温保存，但是由于我国贮藏保鲜技术研究还不成熟，冷链设施建设还不完善，离产地越远，产品品质下降就越多；其三，牛油果具有较高的加工价值，可加工成多种产品，像化妆品、保健品行业都是收益较高的领域，但是目前国内牛油果产量较小，且大部分牛油果都作为水果销售，牛油果加工方面发展滞后，仍然以单一的初级产品为主，未形成深加工产业链，附加值较低。
4.3.消费者接受度不高
与苹果、柑橘等在生活中随处可见，并被人所熟知的水果不同，国内消费者对牛油果的普遍认识和接受度还不够。主要原因有以下4个方面：其一，我国是苹果、柑橘等水果的主产国，种植历史悠久，但是我国本土牛油果产业起步较晚，产量较低，国内消费者对牛油果的认识和消费基本始于进口牛油果；其二，消费者对牛油果的综合价值，尤其是对它的营养价值的了解还不够，还未真正意识到牛油果的健康益处；其三，国内外饮食习惯差异较大，国外消费者把牛油果当作辅食，而国内消费者往往把牛油果看作水果直接食用，其油腻的口感导致消费者不太能接受；其四，牛油果起初是作为一种进口水果逐渐在国内流行起来，因此，相对其他水果而言，牛油果更偏向于水果中的高端进口产品，在一些传统的水果销售市场较为少见，价格也相对较高，偏离了大多数消费者的消费能力。
5.结论及对策建议
5.1.结论
消费需求带动全球牛油果产业快速发展。本文对2000—2020年全球及中国牛油果产业的生产及贸易发展情况进行了说明，并分析总结了我国牛油果产业发展的市场前景和目前存在的主要问题。主要的研究结论如下：
①从世界牛油果产业发展现状来看，2000年以来，由于全球需求的不断增加，全球牛油果产业发展迅速，种植面积和产量双双上涨，墨西哥是全球最大的牛油果生产国和出口国，在全球牛油果产业中占据最重要的位置；
②从我国牛油果产业发展情况来看，目前我国牛油果主要依赖进口，进口数量和金额较大，进口来源国主要是墨西哥、智利和秘鲁，但近年来，我国牛油果的供给能力正在不断提高，进口增长率有所下降；
③我国拥有适宜牛油果生产的自然资源优势，也拥有强大的消费市场，且牛油果综合利用价值广泛，有较大的开发利用空间；
④尽管我国本土牛油果的供给能力正在提高，但是总的来说，我国牛油果产业还处于初级发展阶段，还存在单产水平较低、产业基础薄弱、消费者接受度不高等产业发展问题。
5.2.我国牛油果产业对策建议
加强管理，提高单产
我国牛油果单产水平与世界牛油果主产国相比还存在一定的差距，较低的单产水平是我国牛油果产量较低、进口多而出口少的主要原因之一。我国牛油果产业起步较晚，国内部分果园还未进入正式投产阶段，在栽培管理等方面也缺乏先进的经验。因此，要提高单产水平，需要牛油果种植生产地区的政府加大对当地牛油果产业的政策扶持力度，抓好牛油果产业基础设施建设，改善生产条件，学习借鉴国外先进的种植栽培技术和生产管理经验，增强牛油果病虫害风险防范，定期对果农开展培训，大力培育新型经营主体，提高牛油果产业生产经营水平，以此来提高产量，扩大出口。
提升品质，增强竞争力
墨西哥、智利、秘鲁等牛油果主产国均十分注重牛油果的品质，目前国内消费者较之国产牛油果更偏好进口牛油果，究其原因，主要是消费者认为进口牛油果的品质更高，因此，不断提高国产牛油果的品质是增强我国牛油果市场竞争力的关键。牛油果的品质受到品种、生长条件、栽培技术、管理措施等多种因素影响，基于此，国内牛油果产业发展要因地制宜，合理布局，根据当地的实际情况选择合适的品种，高标准建园，制定牛油果生产、采摘等各环节的标准，不断完善冷链设施建设，减少贮运过程中对牛油果品质的破坏，努力打造中国自己的牛油果品牌，增强我国牛油果的竞争力。
强化科技支撑，延伸产业链
不断提高科技支撑和人才支持水平是提升我国牛油果单产和品质的重要途径，也是我国牛油果朝着专业化、产业化、标准化发展的重点。国内牛油果产业在今后的发展中需要加强国内外技术合作，通过自主研发与技术引进相结合，提升我国牛油果产业的科技创新能力；成立牛油果产业协会，引进、培养一批牛油果产业育苗、种植、管理、加工、销售等方面的专业人才，形成全方位的科研体系。针对牛油果产业链较短，产品附加值低等问题，要扶持、引进牛油果种植加工型龙头企业，重视牛油果食用以外的利用价值，加强牛油果精深加工产品的研发，延伸牛油果产业链，提高附加值。
提高消费者认知，注重营销
消费者对牛油果缺乏认识不利于牛油果在国内市场的推广，因此，国内牛油果产业发展必须从根本上提高国内消费者对牛油果的认识度和接受度。首先应加强牛油果的销售引导和推广力度，多途径宣传牛油果，科普相关知识，突出牛油果的营养与保健功能，让越来越多的人认识到牛油果的健康益处。其次要不断扩大牛油果的消费群体，目前一二线城市是牛油果消费主力，但许多中小城市也具有消费牛油果的潜力，要不断挖掘其消费潜力。最后，针对目前牛油果销售点少，只在一些高端场所售卖的情况，要依托互联网和现代科学技术，构建“线上＋线下”融合发展的销售流通平台，拓宽销售渠道，拓展牛油果市场影响力。
