受到非洲猪瘟的影响，2019年我国肉类产量较2018年下降10.8%，其中猪肉产量下降21.3%，直接导致肉制品产量下降近10%。

肉类受外部环境影响产量下降幅度较大

我国是肉类生产和消费大国，肉类总产量占世界总产量三分之一左右，其中猪肉占到一半以上。受非洲猪瘟的影响，2019年亚洲已经有近500万头猪死亡或被宰杀，非洲猪瘟是一种影响家猪和野猪的传染性病毒，于2018年首次在亚洲发现。虽然对人类没有危险，但感染此疾病的生猪的死亡率高达100%，导致养猪业遭受严重经济损失。非洲猪瘟已经传播至六个亚洲国家：柬埔寨、中国、朝鲜、老挝、蒙古和越南。粮农组织的最新数据表明，中国、越南和蒙古目前分别损失了生猪总数的10%以上。根据国家统计局数据，2019年猪牛羊禽肉产量7649万吨，比上年下降10.2%。

图表1：2010-2019年上半年我国肉类总产量(单位：万吨，%)

肉类产量结构

从细分肉类产品产量看，2019年猪肉产量4255万吨，下降21.3%；牛肉产量667万吨，增长3.6%；羊肉产量488万吨，增长2.6%；禽肉产量2239万吨，增长12.3%。

图表2：2018年我国肉类产品结构图(单位：%)

根据国家质量监督检验检疫总局及国家标准化管理委员会发布的《肉制品分类》(GB/T 26604-2011)，肉制品按照加工工艺可分为九类。

图表3：中国肉制品加工行业主要产品分类

肉制品产量受到猪瘟影响下降

根据国家统计局数据显示，2019年除了猪肉产量下降，其他肉类产量都呈现增长的状态。2018年我国肉制品产量为1713.1万吨，其中猪肉占比60%；禽肉制品和牛羊肉制品各占比20%。

前瞻按照猪肉产量的下降比例，结合肉制品产品结构，通过加权平均的方法算出2019年我国肉制品产量下降9.6%，到达1592万吨。

图表4：2018-2019年我国肉制品产量(单位：万吨)

通过对2018年肉制品产量占比和2019年肉类的下降比率，前瞻加权得出2019年猪肉制品产量下降12.8%，占比下降4%到56%；禽肉制品和牛羊肉制品占比各上升2%，各达到22%。

图表5：2018-2019年肉制品市场结构(单位：%)　　

从全世界来看，肉制品占肉类的消费比例在45%以上。其中，发达国家的肉制品消费比例超70%。从我国情况来看，目前肉制品消费还是鲜肉为主，占83%左右，肉制品的消费量只占到整个肉类的17%。金字火腿此前曾表示，如果肉制品发展要到世界平均水平，其规模将增加1.2万亿以上。

图表6：发达国家与中国肉制品消费量占比情况(单位：%)