蒜苔及蒜苗(青蒜)都来源于大蒜。在形态特征上,蒜苗和蒜苔有所不同,蒜苗的叶子呈扁平状,颜色较浅,而蒜苔则是一根长长的茎,顶端有花蕾,颜色较深。此外,蒜苗和蒜苔的生长环境也有所不同。蒜苗(青蒜)喜欢低温,在春季和秋季生长最佳,而蒜苔则需要在较高温度下才能生长良好,因此一般在夏季和春季才能收获。
大蒜是一种广泛种植的调味作物,因此蒜苔及蒜苗(青蒜)的分布也相对广泛。亚洲地区主要分布于中国、印度、巴基斯坦、伊朗等国家;欧洲地中海地区主要分布于意大利、西班牙、法国、希腊等国家;北美洲地区主要分布于美国加利福尼亚州、纽约州等地。
从出口规模和出口单价来看,中国蒜苔及蒜苗(青蒜)相关商品出口量常年保持在2.8万吨左右;出口金额于2021~2023年间连续三年保持在5000万美元以上。2023年,出口量及出口金额分别为28908.22吨、5294.74万美元,与2022年相比,均呈现下降趋势,降幅分别为0.17%、4.67%;平均出口单价为1.83美元/千克,同比跌幅约4.69%。