2023年5月，据蔬菜地头价监测预警网监测，全国28个蔬菜产品平均地头价为2.82元/公斤，与上月相比，下降了2.08%；与去年同期相比，上升了13.60%。

从历史数据来看，2023年1月~2023年5月，全国主要蔬菜品种平均地头价从3.56元/公斤波动至2.82元/公斤；每月对应的上涨/下跌幅度也从39.80%变化至-2.08%；地头价峰值为3.56元/公斤，谷值为2.82元/公斤。

从价格大小来看，全国主要蔬菜品种本月地头价排名Top10依次是：菜豆、大蒜、豇豆、辣椒、青花菜、苦瓜、番茄、丝瓜、茄子、花椰菜，2023年5月地头价分别为：6.00元/公斤、5.93元/公斤、5.68元/公斤、5.49元/公斤、4.49元/公斤、3.73元/公斤、3.49元/公斤、3.47元/公斤、3.12元/公斤、2.84元/公斤。

从价格波动幅度来看，全国主要蔬菜品种本月地头价涨幅普遍在1.18%~89.47%之间，莴苣、胡萝卜、结球甘蓝、青花菜、莲藕、大蒜、大白菜、冬瓜、芹菜、大葱10种蔬菜均呈现上涨态势，其中，大葱涨幅最大，高达89.47%；降幅普遍在-33.40%~-1.61%之间，辣椒、菠菜、芥菜、韭菜、萝卜、西葫芦、苦瓜、茄子、丝瓜、菜豆、南瓜、黄瓜、花椰菜、豇豆、洋葱、番茄16种蔬菜均呈现下降态势，其中番茄降幅最大，高达-33.40%。

从每日价格来看，据农业农村部监测，2023年5月，全国农产品批发市场重点监测的28种蔬菜(西红柿(番茄)、黄瓜、茄子、洋白菜、青椒、大白菜、土豆(马铃薯)、菜花、胡萝卜、白萝卜、豆角、南瓜、西葫芦、油菜、菠菜、莴笋、平菇、生菜、蒜苔、韭菜、冬瓜、芹菜、莲藕、大葱、大蒜、葱头、香菇、生姜)平均价格从4.89元/公斤波动至4.92元/公斤，峰值为5月31日的4.92元/公斤，谷值为5月22日的4.76元/公斤。

从波动幅度来看，西葫芦价格稳定性最差，芹菜7次上榜“全国农产品批发市场价格升幅前5名”，西红柿7次位列“全国农产品批发市场价格降幅前5名”。