一、主要产地

新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市达坂城区。

二、品质特征

达坂城冷水虹鳟鱼体形呈长纺锤形，长47cm左右，宽12cm左右，吻圆，鳞小而圆，背部和头部苍青色，下腹部银白色，体表分布有形状不规则的黑色小斑点。个体体侧中部沿侧线有一条类似彩虹的橙红色彩带延伸至尾鳍基部。其肉质呈肉粉色，肉质坚实、细腻有弹性，骨刺少，味道鲜美。

达坂城冷水虹鳟鱼具有很高的营养价值，蛋白质含量20.8g/100g、亚油酸占总脂肪酸含量36.0%，铁含量2.3mg/100g。此外，脂肪含量4.7g/100g，其含量低于参照值。

三、环境优势

达坂城区处于中温带大陆性气候地区，气候比较凉爽，年平均气温为7℃，夏季水温保持在17-19℃。达坂城冷水虹鳟鱼养殖试验场始建于2000年，位于达坂城区西沟乡、距乌鲁木齐市110公里、场址海拔1400。养殖水源依靠博格达峰冰雪融化的流动水，水质好，天然无污染，是养殖虹鳟鱼的理想之地。

四、收获时间

一年四季稳定供货。最佳品质期为全年。

五、推荐贮藏保鲜方法

虹鳟鱼的保鲜方法主要有低温保存（低温保存方法有冰藏、微冻保鲜和冻结保存等），其中冷藏保存时间一般为1～2周；微冻温度为-2～-3℃，其保存期可达20～30天不等；冻结一般采用速冻法，-18℃以下。

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